La gastrulazione è un processo essenziale che si produce durante lo sviluppo dell'embrione. Durante la gravidanza si generano una serie di cambiamenti continuati in modo che, a partire dallo zigote (embrione composto da una cellula), nasca una neonato sano e completamente sviluppato.
Il quinto giorno l'embrione ha la struttura di una blastula, si differenziano due tipi di cellule, il trofoblasto e la massa cellulare interna. La massa cellulare interna subirà successivamente un'invaginazione, iniziando così la gastrulazione. Il processo della gastrulazione umana è la fase più importante dello sviluppo embrionale, dato che a partire da qui avranno origine tutti i tessuti del corpo.
Si definisce gastrulazione il processo di formazione dei tra strati embrionali: ectodermo, mesodermo e endodermo.
A partire dalla blastula (fase iniziale di sviluppo dell'embrione), avvegono una serie di migrazioni e fusioni cellulari che danno origine a 3 strati cellulari ben differenziati, a partire dai quali si produrranno tutti i tessuti del futuro bambino.
La gastrulazione avviene nella terza settimana di vita dell'embrione, dato che è un processo di sviluppo iniziale dell'embrione, viene incluso nel primo mese di gravidanza.
Attraverso la gastrulazione si generano i tre strati o fogli embrionali, ognuno di questi sarà destinato a formare un tipo di tessuto diverso e a partire di questi tre si genereranno tutti i tessuti dell'organismo:
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